Myslivecké špecle

Myslivecké špecle|foto:Dáša Kubíková, Český rozhlas

Přílohy se často opakují stále dokola, a když člověk narazí na něco nového, tak se rád přiučí.

Náročnost snadné

Typ jídla příloha

K masu z divoké zvěře, nebo i k hovězímu a vepřovému se hodí široké vaječné nudle, kterým se říká špecle. Určitě jste tento název slyšeli a možná je i ochutnali, často se podává v kuchyních okolních zemí – v německé, rakouské či severoitalské.

Ingredience

250 g špenátového protlaku (mraženého)
150 g hladké mouky
3 vejce
sůl, pepř
česnek dle chuti

Špecle patří k přílohám, které se dají obměňovat, pokud rádi experimentujeme. V balónovém hotelu v Radešíně například podávají špecle myslivecké, které mají pěknou zelenou barvu.

Jak se dělají, prozrazuje tamní šéfkuchařka Marcela Červenková: „Normálně se rozvaří špenátový protlak a ochutí. Dá se do něj česnek, sůl, pepř, hladká mouka, a celá vajíčka. Udělá se takové řidší těstíčko, které se přes síto se širokými otvory, podobně jako když se dělají halušky, protlačí do vroucí osolené vody.“

Co se týká poměrů ingrediencí, zkušené kuchařky často pracují s pojmy aby to bylo akorát, ale Marcela Červenková přece jen poradí: „Na 260 gramů špenátu je to asi 100 – 150 gramů mouky a tři vajíčka. Myslivecké špecle podáváme většinou ke zvěřině a k nim patří i houbová omáčka.“

Špecle, které chutnají po špenátu a česneku, necháme vařit, dokud nevyplavou na povrch. Pak slijeme vodu a podáváme. Omáčka z hub jim dodá další chuť, která nás také zavede do lesa.

Pokud někdo nehoví masu, jsou špecle s omáčkou i vynikajícím samostatným pokrmem.

autor: dak