Vepřová panenka se špeclemi a houbami

Dobroty Dáši Kubíkové

Dnešní dobrotou k obědu nebo třeba večeři může být vepřová panenka s neobvyklou přílohou, silnou omáčkou a houbami na sádle a bylinkách.

Ingredience

vepřová panenka
čerstvé bylinky
sůl, pepř
špecle
houby
sádlo
baby špenát
čerstvé bylinky
omáčka demiglace

Doporučuje ji Josef Doležálek, šéfkuchař z Panského domu v Chotěboři jako u nich v poslední době velmi úspěšnou kombinaci. Přidává také nástin, jak se celý chod dělá: „Panenku naložíme do pepře a soli a čerstvých bylinek, opečeme ji na oleji a dáme ji do trouby na 180 stupňů na 12 minut, aby byla uprostřed hezky růžová. Špecle děláme z polohrubé mouky, hrubé mouky, dáváme tam hromadu vajíček, vodu, sůl a pažitku.

Ingredience

Špecle:
500 g mouky (hrubá +polohrubá)
3 vejce
1 lžička soli
perlivá voda do těsta
pažitka

Protlačíme přes síto podobně jako halušky do horké vody, kde se vaří. Pak ty špecle restujeme na vepřovém sádle s houbami, které děláme také na bylinkách čerstvých se solí a pepřem. Používáme na to krémové žampiony. Nakonec do toho zapícháme baby špenát,“ říká kuchař.

Potvrdil také, že se dají místo kupovaných žampiónů vzít i čerstvě nasbírané houby s lesa. Recept pak už jen dotvoří špenát a silná tmavá omáčka demiglace, o které už jsme si tady také povídali.

„Ta omáčka, ta se dělá z upečených vepřových kostí, které se pak vaří s kořenovou zeleninou, rajčatovým protlakem a červeným vínem.“ Demiglace je proto lepší mít hotový a k panence a špeclím, které jsou jednodušší, a hlavně rychlejší na přípravu, použít omáčku ze zásob.

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Panenka v pancettě s grilovanou zeleninou

Pokud chcete ten nejlepší kousek vepřového masa, pak je to docela určitě panenka – úzký libový váleček, který se ale nevysuší a zůstává šťavnatý a chutný v jakékoli úpravě.

Přehrát
Vepřová panenka s tymiánem

K létu patří grilování a my si dnes dáme jedno z nejchutnějších mas, které se na grilu dá připravit – vepřovou panenku.
Houby s balzamikovým glazé

Podzim je letos nádherný a vydařený a houby rostou i teď v říjnu. A to je skvělé, protože s houbami v kuchyni můžeme pořád zkoušet nové věci.

Přehrát