Valašská kyselica

Dobroty Dáši Kubíkové

Některé polévky jsou tak plné všech chutí, že zastanou celý oběd. Zvlášť, když si člověk párkrát přidá – a to se u vynikající valašské kyselice může snadno stát.

Jak říká nadšený kuchař Matěj Papáček z bistra Chutě pod lampou ve Žďáře nad Sázavou, pokud máme doma kousek špeku, nějakou pikantní klobásu, pár brambor a kysané zelí, uvaříme rychle a ani nás to nebude tolik stát.

Ingredience

400 g kysaného zelí
100 g špeku
1 papriková klobása typu čabajka
4 brambory
1 cibule
česnek (množství dle chuti)
1 lžíce mouky
uzená paprika
nové koření
bobkový list
sůl, pepř

"Valašská kyselica je v zimě nejlepší. Je to poměrně rychlý recept, jednoduchý a docela levný. Používá se do ní papriková klobása, ideálně čabajka, ona ta fermentovaná klobása tomu dodá výraznou chuť. Jako základ na cibulku se používá špek, přidává se i sušená uzená paprika. Ten základ je velmi podobný tomu, když děláme guláš, až na to, že místo normálního hovězího masa použijeme ten špek, přidáme čabajku, hezky to na cibulce opečeme a přidáme česnek. Zasypeme to uzenou paprikou, hezky zatáhneme, potom podlijeme vodou a dáme brambory. Zvlášť si uvaříme zelí, protože v kyselém prostředí se brambora nikdy neuvaří a pak to celé smícháme, přidáme bobkový list, nové koření a zahustíme jíškou z části toho špeku, kterou jsme si dali předtím stranou. Teď z ní uděláme jíšku, chvíli povaříme a máme výbornou polévku.“

Zelí, které vaříme zvlášť, přidáme do polévky, až když brambory změknou, aby každá ingredience chutnala tak, jak má.

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Postní jídla - kucmoch a paprikové zelí

Popeleční středa je první den čtyřicetidenního půstu před Velikonocemi, a pro naše předky a pro křesťany to býval den přísného půstu.

Přehrát
Polévka z červeného zelí s brusinkami

Zelňačku s klobásou známe dobře, ale zkusili jste někdy uvařit polévku z červené hlávky zelí? Prý se dělávala v dřívějších dobách, a to v židovské kuchyni.

Přehrát
Kvašené zelí, bohatý zdroj vitamínů

Mrazivé dny a jaro v nedohlednu inspirují k jídelníčku, kde bychom našli hodně vitamínů a posílili se proti všudypřítomným bacilům a virům.