Šneci s bylinkovým máslem

Strávníci si většinou potřebují na myšlenku, že pojídají slizkého živočicha ze zahrady, nejdříve zvyknout a možná se i nechat delší dobu přemlouvat, než šneky vyzkoušejí. A pak je otázka, v jaké úpravě je zkusí poprvé. Když mají štěstí na šikovného kuchaře, pak mohou šnekům propadnout.

Jiří Szotkowski ze šnečí farmy ve Vlkoši nedaleko Kyjova na jižní Moravě šneky nejen chová, ale také přesně ví, jak nejlépe chutnají a tady je jeho návod.

"Šnečí maso si uvaříte v bujónu, nejlépe v hovězím. Pokud máte tlakový hrnec, tak ty dvě a půl hodiny, pokud klasický, tak je potřeba ty čtyři hodiny to vařit, aby to bublalo, protože to šnečí maso je hodně houževnaté, a musí být pěkně měkoučké. Můžete potom dát i další fázi povařit si je v nějakém víně, to už záleží na zvyku kuchaře. Mezitím si vytvoříte bylinkové máslo – to znamená klasické máslo, trochu petržele, česnek, trochu soli a my tam přidáváme na chuť i trošku ančoviček a tymiánu, promícháte. Mezitím vyvařit ulity, vyčistit, vysušit v troubě na 150 stupňů aspoň 40 minut, pak to můžete zkompletovat. Vložíte masíčko, zatřete bylinkovým máslem a jako příloha je ideální bageta. Doporučujeme, aby se to potom vyklopilo na tu bagetu a je z toho vlastně taková jednohubka."

Pro šnečí maso je zásadní doba vaření, ale důležité jsou i chutě, které přidáme k máslu, a nakonec vlastně i s bagetkou všechno dohromady.