Vejce 63
Vajíčko vařené bývá hotové za pár minut, to je ovšem voda vařící. Existuje však nová, moderní úprava, u které potřebujeme teploměr, aby nám pohlídal teplotu vody.
Jak to funguje, nám prozradí šéf žďárského bistra Papi‘s Matěj Papáček: „Vejce 63, je to velmi návodné, protože vezmeme vejce, nemělo by být čerstvé, mělo by být starší. Normálně ve skořápce ho dáme buď do 63 stupňové páry, nebo do vody. Metodou sous-vide je vaříme po dobu 63 minut. V tom je to kouzlo - 63 stupňů, 63 minut.
Potom ho vyndáme, prudce zchladíme a po oloupání vnější část toho bílku je pevná, jako u normálního vařeného vejce. Ale tím, že se dělá pomalu, tak postupně ta emulze, to srážení bílkovin ve vejci postupuje dovnitř. A vnitřní část bílku už je velmi jemná. Vnější část žloutku je hustě krémová, až do vnitřní části žloutku, který je skoro tekutý. Je to tím pomalým postupem a nízkou teplotou, čím se dosáhne krásného efektu - jemného a krásně krémového vejce. Nejhezčí je to vejce rozkrojit a dozdobit žloutkem nahoru, protože to fakt vypadá krásně.“
Rozkrojené vejce vypadá dobře a hodí se na ozdobné mísy nebo jako příloha pro vegetariány, ale dá se vložit i do polévky, protože tam když se rozkrojí, obohatí její chuť zcela novým způsobem.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
