Podzimní kotleta

Dobroty Dáši Kubíkové

Pokud máte čas strávit v kuchyni hodinku a půl až dvě, můžete se pustit do podzimní delikatesy – vepřové kotlety podušené na víně a šalvěji, s chutí zkaramelizovaných jablek navrch.

Jak začít? Vezmeme šest kusů vepřových kotlet i s kostí. Maso naklepeme a klasicky jak to známe, na okrajích masa nařízneme blanku, aby se kotlety nekroutily. Potom je lehce opepříme a pokapeme olejem, nejlépe olivovým. Maso necháme odpočinout v ledničce – pokud to stihnete den předem, jedině dobře, ale stačí mu i pár hodin.

Ingredience

6 vepřových kotlet s kostí
3 cibule
3 jablka
2 lžíce sádla
4 lžíce olivového oleje
4 lžíce másla
krystalový cukr
200 ml bílého vína
hrst listů šalvěje
sůl, pepř

Mezitím se pustíme do dalších příprav. Cibuli nakrájíme na širší proužky a na pánvi, ve které jsme si rozehřáli 2 lžíce másla a stejné množství olivového oleje, smažíme do světle hněda. Vyjmeme z pánve a do stejné pánve vložíme tři jablka, která jsme zbavili jádřinců a obalili v krupicovém nebo krystalovém cukru. Přidáme další dvě lžíce másla a kapku olivového oleje a znovu necháme zkaramelizovat.

Na jiné pánvi rozpálíme 2 lžíce sádla, kotlety necháme zprudka zatáhnout a přendáme do pekáčku, kde je osolíme. Do výpeku v pánvi vlijeme dvě deci bílého vína, snítku šalvěje nebo hrst sušených listů a rychle provaříme.

Přelijeme k masu a vložíme do trouby rozehřáté na 180 stupňů, pečeme doměkka a na talíři ozdobíme zkaramelizovanou cibulkou a jablky a přelijeme vypečenou šťávou z jablek. Přílohou mohou být brambory a všechny tyto chutě jdou skvěle dohromady.

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Farářská kotleta

Dobré libové maso, které se za chvíli propeče tak, že si libuje celá rodina, to je jídlo, kterému na mnoha místech říkají farářské kotlety, nebo také farářské řízky.

Přehrát
Vepřová kotleta sous-vide s bylinkami

O metodě sous-vide při přípravě masa už jsme mluvili několikrát. Ve zkratce jde o pomalejší vaření ve vakuu při nízké teplotě.
Pečená vepřová kotleta s rozmarýnem, zelenou čočkou, fazolemi...

Libor Homolka představuje Pečená vepřová kotleta s rozmarýnem, zelenou čočkou, fazolemi a česnekovou omáčkou.