Sicilské cannoli

Dobroty Dáši Kubíkové

Pokud jste někdy v Itálii navštívili cukrárnu a hledali něco sladkého ke kávě, určitě vám padl zrak na typický dezert – plněné trubičky cannoli s pistáciovými oříšky, které zdobí jejich konce.

Typ jídla dezert

Je to dezert pocházející ze Sicílie, ale oblibu si získal po celé zemi. V domovské Sicílii je ale k vidění nejvíce druhů, přepestré možnosti náplní a kombinací. Křehké těsto je smažené a vnitřek se plní ricottovým krémem se špetkou svěží chuti citrusů, krémem s jahodami, s chutí limoncella a mnoha dalšími variantami.

Ingredience

Na těsto:
150 g hladké mouky
1 lžíci krupicového cukru
1 lžičku jedlé sody
½ lžičky skořice
1 lžičku kakaa
30 g másla
1 vejce
50 ml vína marsala nebo suchého bílého vína
řepkový olej na smažení
hrst nesolených pistáciových jader
moučkový cukr

My jsme si dali cannoli s čokoládovým krémem. Na trubičky se nám budou hodit kovové formy, které se u nás používají na kremrole. Těsto zaděláme ze 150 g hladké mouky, lžíce krupicového cukru, lžičky jedlé sody a kakaa, půl lžičky skořice a špetky soli – to všechno promícháme v míse, přidáme 30 g másla, jeden žloutek a půl deci sicilského vína marsala. Pokud není po ruce, stačí prostě suché bílé víno.

Vypracujeme těsto a necháme odpočinou v lednici pár hodin. Pak je rozválíme a vyválíme kolečka asi 11 cm v průměru. Ta omotáme kolem formy na trubičky a zbylým bílkem slepíme volné konce.

Ingredience

Na náplň:
250 g vyšlehané ricotty
100 g mascarpone
1 lžíci kakaa
2 lžíce moučkového cukru

Smažíme ve fritéze nebo ve vysoké vrstvě řepkového oleje v teplotě 180 stupňů necelou minutu. Potom je stáhneme z formy, necháme vychladit a plníme.

Krém vyrobíme z 250 g vyšlehané ricotty a 100 mascarpone, pak vmícháme lžíci až dvě cukru a lžíci kakaa. Zdobícím sáčkem naplníme cannoli a konce omočíme v nasekaných pistáciích.

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Italské lasagne

Z italské kuchyně vaříme často, těstoviny jsou snadné a rychle hotové, ovšem lasagne, to je jiná. Tam je potřeba několik vrstev a je s nimi trochu více práce.

Přehrát
Italské rigatoni

Tušili jste, že existují stovky druhů těstovin? Nedělí se jen na těstoviny vaječné, bezvaječné, semolinové, celozrnné nebo žitné, ale každé mohou mít desítky tvarů.

Přehrát
Italské tagliatelle

Co je typickým italským jídlem? Asi ne pizza, ta původem patří spíš do Neapole, i když si ji na Apeninském poloostrově můžeme dopřát na každém kroku. Typické jsou p...