Králičí paštika s koňakem
Za první republiky byla králičí paštika oblíbenou dobrotou, a když tak poslouchám návod, jak se dělá, nepřipadá mi nijak náročný.
Magda Pojerová, organizátorka bytové restaurace z Nové Říše, říká, co všechno na paštiku potřebujeme. Hodí se mít doma v zásobách nějaký dobrý koňak. „Paštika je z králičího hřbetu a ještě se tam přidávají králičí játra, jako do všech paštik. Dvě vejce, bílé víno, anglická slanina a dokonce tam patří malý panák koňaku a na dochucení sůl a pepř.“
- 500 g králičího hřbetu
- 2 vejce
- 100 ml bílého vína
- 100 g anglické slaniny
- 1 malý panák koňaku
- sůl, pepř
Některé paštiky se vyrábějí už z tepelně upraveného masa a jater, ať už vařených ve vývaru nebo pečených, ale tady použijeme maso i játra syrová. „Králičí hřbet a očištěná játra se umelou na masovém mlýnku, přidají se tam vejce a potom se přilije bílé víno, slanina nakrájená na kostičky, dobře se to promíchá, přidá se koňak a přendá se do sádlem vymazané formy vyložené ještě potravinovou fólií. Jde to i bez ní, ale ona zároveň slouží k přikrytí paštiky jako poklička. Peče se v nádobě s vodou ve středně vyhřáté troubě asi 60 minut a paštika se pak nechá vychladnout do druhého dne, kdy je nejlepší. Nakonec se nakrájí chléb nebo bageta,“ říká paní Magda.
Jestli si upečete i vlastní domácí pečivo, to už nechám na vás, ale s ochutnáním paštiky podle receptu z první republiky určitě počkejte i do druhého dne.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
