Kyselica se švestkami

Chcete si dát výtečnou polévku, které můžete navařit nejlépe kotel, aby zbylo na celý víkend? Proč ne?

Pořídíme si kilo, kilo a půl uzených kostí, nejlépe z kříže a dáme je osolené a ochucené vařit. Na polévku budeme později potřebovat obojí – vývar i maso.

Ingredience

1,5 kg uzených kostí
200 g slaniny nebo špeku
2 menší cibule
maďarská sladká paprika
150 g sušených švestek
sůl, pepř
bobkový list
kuličky pepře a nového koření

Svérázný muzikant z Třebíče, malíř, ale také skvělý kuchař Pavel Hlaváč poradil, jak dělá valašskou kyselicu – polévku, kterou známe se zelím a klobáskou, ale on má mezi ingrediencemi jedno eso v rukávu: "Nakrájím slaninu nebo bílej špek a cibuli a samozřejmě na sádle to osmažím. Cibule ne tolik jako na guláš, ale jen trochu, nechám jenom zesklovatět. Nasypu tam maďarskou sladkou papriku a hned to zaleju vývarem z křížových uzených kostí. To uzené oberu, a vodu dám do hrnce. Potom tam dám kysané zelí z pytlíku i s tou kyselou vodou, a pak nakrájím sušené švestky na kousky. Nahážu to do toho a protože ty švestky jsou sladší, tak to tomu dá úplně jiné grády,“ říká Pavel.

Takže si to zopakujeme, špek nebo slaninu a trochu cibule na sádlo, maďarskou, tedy výrazně červenou a silnější paprikou to zasypeme, promícháme a zalijeme vývarem. Přidáme maso, překrájené kysané zelí i s vodou a dochutíme podle potřeby. Překrájíme sáček sušených švestek, aby vyrovnaly kyselost, a máme hotovo.

Kus chleba nebo rohlík a dobrou chuť!

autor: dak