Hovězí svíčková Wellington
Když koupí hovězí svíčkovou český kuchař, pustí se do oblíbené omáčky z kořenové zeleniny.
Když se ke kvalitní svíčkové dostane anglický kuchař a má na ni dost času, popřemýšlí o způsobu úpravy, který se jmenuje podle vévody z Wellingtonu, který zvítězil v bitvě u Waterloo.
Výsledné maso je upečené v kabátku z těsta, ale nejprve se svíčková na Wellington musí řádně namarinovat.
1200 g hovězí svíčkové pravé
worcester
2 hrsti čerstvých bylinek – rozmarýn, tymián, petrželka…
mletý pepř
sůl
olej
1 balíček listového těsta
1 rozšlehané vajíčko
Vezmeme kilo svíčkové, očistíme, pokapeme worcesterovou omáčkou a posypeme bylinkami – hodí se k němu cokoli, co právě máme čerstvé za oknem nebo v květináči. Sůl, pepř, olej, to všechno patří na maso také, řádně vetřeme a teď bude odpočívat nejméně půl hodiny.
Pak váleček zprudka opečeme za všech stran, aby se maso zatáhlo, a pak necháme zchladnout.
Kabátek, který masu oblékneme, se dělá z listového těsta, které si pořádně rozválíme na asi půl centimetru silný plát. Na ten položíme maso a zarovnáme okraje – odřezanými kousky těsta pak balíček ozdobíme. Potřeme těsto vajíčkem, aby se dobře spojilo, a teď maso zabalíme jako balíček pod stromeček, ne jako závin.
Přeneseme na plech a v těstě vyřízneme otvor, aby mohla odcházet pára. Z proužku těsta vyrobíme ozdobu, bez té to nejde a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Po půl hodině by mělo být hotovo. Svíčkovou Wellington krájíme na zdobné řezy a podáváme s opečenými brambory a nebo jen se salátem.
Související
-
Svíčková z pomalého hrnce
Je to zvláštní paradox, ale pomalý hrnec nám může při přípravě jídla ušetřit nejen energii, ale i čas. Čím to je? Ukážeme si to na příkladu oblíbeného jídla české kuchyně.
-
Tajné tipy do nejlepší svíčkové
I ve vaření svíčkové se konají soutěže a závody. Titul mistra světa získal i pan Jaroslav Petrů z Ledče nad Sázavou, který se s námi o své tipy podělil.
-
Omáčka pod svíčkovou
Chcete umět tu nejlepší svíčkovou, aby chutnala jako na svatbě? Není problém, potřebujete jen dobré maso, spoustu kořenové zeleniny, pár ingrediencí k tomu a spoust...
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
