Carachoux - francouzské odpalované věnečky

Dobroty Dáši Kubíkové

Vypadají jako věnečky, ale s pozoruhodně rozpraskanou krustou nahoře. Jsou to francouzské zákusky zvané carachoux. Od Anny Švomové, pro kterou není žádné pečení dost těžké, jsem zjistila, jaká cesta vede k těmto dokonale stejným zákuskům.

„Základem je odpalované těsto, ale nejdříve se musí začít tou krustičkou, která je nahoře. Ta se dělá ze stejného množství třtinového cukru, másla a polohrubé mouky. Udělá se husté těsto, které se rozválí mezi dvěma pláty pečicího papíru na tenkou placku, vykrájí se z toho kolečka a ta se strčí do mrazáku.“

Ingredience

Na krustu
100 g másla
100 g třtinového cukru
100 g polohrubé mouky
Na těsto:
75 g vody
75 g mléka
60 g másla
112 g hladké mouky
2 g soli
4 g cukru krupice
150 g vajec (3 ks)

Teď je čas na odpalované těsto. Kuchařky většinou mají nějakou zkušenost s odpalovaným těstem, ty návody bývají podobné. „Voda, mléko, do toho se dá špetka cukru, špetka soli, do toho se dá máslo a to těsto se odpálí. A až se asi po dvou minutách to těsto nelepí na hrnec, tak se nechá zchladnout. Já to dělám ručně stěrkou, ale někdy i v robotu, zamíchají se do toho tři vajíčka.

„Podle velikostí koleček z prvního těsta se na plech udělají bochánečky a na ně se položí ta zmrzlá kolečka z prvního těsta,“ říká dále Anna, která si tento zákusek oblíbila proto, že díky kolečkům jsou pak i všechny bochánky stejně velké.

A teď pozor – Do trouby rozpálené na 240 stupňů se strčí plech s bochánky a trouba se okamžitě vypne. Za deset minut se znovu zapne, ale jen na 150 stupňů a peče se asi dvacet minut. Po dvaceti minutách těsto pěkně naskočí a krásně se udělá krustička.

Když jsou bochánky hotové, překrájí se, a dovnitř se plní různými náplněmi – pudinkovou, šlehačkou nebo třeba slaným karamelem – a k tomu si něco povíme zase někdy příště. Není to snadné pečení, ale výsledek vykouzlí na tváři obdivné uznání naprosto každému, kde je ochutná.

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Lívance se špekem a flambovanými hruškami

Lívance jsou oblíbené hlavně u dětí, protože si je mohou do sytosti osladit. Pro dnešek mám ale lívance spíše pro dospělé, protože k nim bude špek a taky kvalitní whisky.

Přehrát
Rychlá podmáslová buchta na plech

Receptů na rychlé koláče nebo buchty na plech jsou spousty – ta poslední, kterou jsem ochutnala, byla z podmáslí a posypaná kokosem.

Přehrát
Banánovo pekanové muffiny

Jsou vynikající na oslavy, narozeniny, školní svačiny i pro návštěvy – muffiny z banánového těsta s pekanovými ořechy a kusy čokolády.

Přehrát