Zavřeniny z čerstvého ovoce

Ano, slyšíte správně – nikoli zavařeniny, ale zavřeniny. „To je jednoduché zpracování ovoce. Vezmete si čistou skleničku, jdete přímo ke keři a to ovoce, třeba rybíz, angrešt nebo i špendlíky, švestky, se dají, jakékoliv bobuloviny dáte do skleničky bez umytí. Rybízy dávám i se stopkou – ten červený, černý otrhávám bez stopky. Plnou skleničku uzavřete, měli byste ji nasbírat třeba do 20 minut. Dáte do sklepa, nebo ani do sklepa nemusíte, a potom vám to vydrží spoustu let. Takhle mám taky některé archivní. Ono vám to trošičku naperlí, jen malinko. A pak v zimě máte čerstvé ovoce, které není tepelně zpracované. To ovoce si tam vytvoří svoji atmosféru, takže se to nezkazí. Čím víc je to ovoce porušené, tím víc to naperlí, nakvasí, a pustí to trochu šťávy. Alkoholu tam je minimum. Třeba rakytníky jsou úplně nejlepší, i když je to teda piplačka nasbírat rakytníkovou skleničku, protože rakytník má ty trny, ale v zimě to je pak vitamínová bomba.“

Co je při přípravě zavřenin důležité? Čisté skleničky, nejlépe sterilizované předem, já je obvykle naházím do velkého hrnce s vodou a nechám projít varem společně s víčky. Víčka by měla dobře těsnit. Pak rychlost sběru – skleničku bychom měli do 15 – 20 minut těsně uzavřít. Pozor, vybíráme jen zdravé plody, jak je už trochu načatý, do skleničky ho nedáme. Druhy ovoce nemícháme, proto stačí skleničky opravdu malé. No a pak už jen schováme na chladné místo a postupně během roku do další úrody vytahujeme a užíváme si čerstvých vitamínů.