Punčový dort

Upéct se dá i doma, stačí umět základní piškotové těsto – 4 žloutky ušleháme s cukrem, přidáme 4 lžíce oleje, prošleháme, nasypeme 4 lžíce polohrubé mouky a nakonec opatrně sníh z bílků.

Jak doladit piškotový korpus tak, aby vznikl punčový dort, mi poradil účastník soutěže Peče celé země Martin Šlenc: „Ten klasický nálev na punčák se dá udělat krásně dobrý a zajímavý. Já na to používám ovocné pyré. Dá se v cukrářských potřebách koupit ovocné pyré, dokonce se dají koupit malé půllitrové skleničky pyré, takže nemusím kupovat velkou drahou. Upeču si základní piškotový korpus, který může být libovolný. Nařežu si ho podle toho, jestli dělám dort, nebo jestli chci udělat řezy. A ty piškotové pláty máčím jednu část v ostružinovém pyré. To znamená, že to pyré si naředím troškou vody. Můžete si ale dát alkohol, nebo si můžete dát punčové aroma. On mi to ten korpus i krásně zabarví do takové tmavě červené. A do druhé vrstvy kombinuju mango a maracuja, víc toho manga. Smíchám mango maracuja a do toho používám do jedné části maracujový gin, nebo se dá použít rum nebo nějaký jiný alkohol. A super je, když to děláte pro děti, tak vynecháte z těch vrstev alkohol a zůstanou jenom ovocné složky, takže je to vlastně punčák pro děcka. Na léto je vychlazený šťavnatý punčák ideální. Když mi zbyde trošku ostružinového pyré, tak si z něj udělám cukrovou polevu. Moučkový cukr, dvě tři lžičky zbytku ostružinového pyré a vršek toho punčáku je krásně tmavě červený. To je můj tip na skvělý letní punčový dort.“

Na punčový dort Martina Šlence můžete přímo u něj absolvovat i speciální kurz s dalšími vychytávkami. A mezitím vyzkoušet jeho základní rady.