Vepřové koleno

Vepřové koleno|foto:Dáša Kubíková, Český rozhlas

Vepřové koleno je poněkud tučnější jídlo, které si rádi dáváme v restauraci, na oslavách, rautech, zkrátka všude, kde nám je připraví někdo jiný.

Náročnost snadné

Typ jídla oběd

To mluvím za sebe, tedy mluvila bych, kdybych si už doma také nevyzkoušela, jak snadné je koleno upéct, a jak skvěle chutná při minimu práce.

Ingredience

1 vepřové koleno
2 stroužky česneku
sůl
kmín
špetka pepře

Patřím k nepříliš šikovným kuchařkám, co se týče ostrých nožů a vykosťování, proto jsem zajásala při nákupu už vykostěného vepřového kolena. Půl práce je hotovo, teď už jen stačí rozpálit troubu a maso ochutit.

Silnou kůži na povrchu nakrojíme v centimetrových vzdálenostech – do mřížky nebo rovnoběžně, hlavní je, aby měl tuk kudy vytékat. Prolisovaný česnek se pokusíme dostat dovnitř masa, kam to až půjde a koleno ze všech stran osolíme. Přidáme podrcený kmín a špetku pepře a vložíme koleno do pekáčku.

Pokud chceme vypečenou a křupavou kůrčičku, je dobré začít péct na 120 stupňů a maso mít přikryté alobalem po dobu asi tří hodin. Pak sundáme alobal, přelijeme výpekem, zvýšíme teplotu na 180 stupňů a pohlídáme barvu. Přibližně za půl hodiny by koleno mělo na povrchu zezlátnout a uvnitř být už měkké.

Jelikož se peče samo a příliš práce s ním není, máme dost času na přípravu bramborových knedlíků a zelí, pokud jim dáváme přednost před krajícem chleba.

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Český tvarohový dortík

Drobenku obvykle dáváme nahoru na koláč, nejčastěji ovocný. Nedávno mi v poště přistál tip na moučník tvarohový, kde se drobenka dává nahoru, ale i dospod.
Pečená vepřová panenka

Vepřová panenská svíčková je tak vynikající kousek masa, že jí stačí jen velice krátká příprava. To je jedna výhoda, a ta druhá je, že se na ní nedá téměř nic zkazit.