Petrželová omáčka

Dobroty Dáši Kubíkové

Naučit se základ omáček, to prostě k české kuchyni patří. Máme tu spoustu klasických omáček, kterými se talíř doslova naplní – rajskou, svíčkovou, křenovou, koprovou a pak takové, kterými se jídlo jen lehce doplní.

Ingredience

1 díl másla
1 díl hladké mouky
10 a více dílů mléka
nasekaná petrželka
bílý pepř
sůl

K těm patří omáčka petrželová. Jak nám prozradil Matěj Papáček ze žďárského bistra Papi’s, nejprve bychom se měli pořádně naučit bešamel, bez kterého to nejde. „To je bešamel. Jenže místo muškátového oříšku je tam bílý pepř a petržel. Existuje několik základních verzí bešamelu. Ten klasický, co se spíš používá na zapékání, a spíše ve francouzské kuchyni, tak ten je s muškátovým oříškem. Pokud se posuneme výše na sever, tak tam se více používá pepř. My jsme použili bílý pepř, protože není pikantní, má jemnější chuť, ale jídlu přece jen dodá pepřovou chuť. Standardně ten hustý bešamel se dělá v poměru 1:1:10, kdy dáváme jeden díl másla, jeden díl mouky a 10 dílů mléka. Bešamel na petrželovou omáčku je trochu řidší, byť ne o tolik, ale není to opravdu ten hustý kašovitý bešamel, který je opravdu lepší na zapékání, než na takovouhle omáčku.“

Vysvětlení máme a můžeme si zopakovat, jak na pepřovou omáčku. K základnímu poměru jeden díl másla, jeden mouky a o něco více než litr mléka necháme v kastrolu za stálého míchání zhoustnout, dosolíme, přidáme bílý pepř a jemně nasekanou čerstvou petržel. Omáčka se dá vařit po celý rok, protože v ní výborně funguje i petržel nasušená. Celý chod na talíři pak ještě zelenou petrželkou posypeme. Tak si nechte chutnat!

autor: dak