Fermentovaný bylinkový čaj

Mátu i další bylinky celé léto používám na čaje a teď jsem se navíc od stavitele přírodních zahrad Tomáše Svobody z Třeště dozvěděla něco nového – jak na čaj z fermentované máty! „Je to oxidovaný čaj, nebo také fermentovaný, na způsob černého čaje. To znamená, že po sběru máty, nebo to může být jakákoliv bylinka, tak se pár hodin nechá zavadnout, aby změkla ve stínu. Potom se vezme do hrsti, udělají se takové válečky nebo kuličky, aby se narušila textura listů, a dá se to do skleničky, která se uzavře. Dá se do tepla, buď do skleníku nebo do auta. Na sluníčko raději moc ne, spíš aby to bylo v teple, třeba takových 30 až 40° C. Nechá se to v tom teple pár hodin, některé bylinky třeba až 12 hodin, jiné stačí tři, čtyři, pět. Pozná se to tak, že v té sklenice se bylinka zapaří, zahnědne a vy to můžete vlastně otestovat, jestli už je to hotové.

Tu skleničku otevřete, čichnete si, a poznáte to podle toho, jak to voní. Mělo by to vonět hodně ovocně, aromaticky, a v tom případě už to je hotové. Pak se to ze skleničky vyklepne na nějaké síto a dosuší se to jako klasická bylinka.“ Při pití takto připraveného bylinkového čaje zjistíte, že chutná jinak a je silnější. „Ten čaj je potom mnohem výraznější, aromatičtější, a ty látky v jsou v něm mnohem účinnější. Dá se to dělat z čehokoliv. Když takto fermentujeme, například maliník, tak je to hodně podobné černému čaji. A tak se dá nahradit černý čaj našimi bylinkami,“ usmívá se Tomáš Svoboda. Fermentování bylinek nedá moc práce, výsledek máme docela rychle, a čaj si můžeme brzy vychutnat – třeba s domácím medem.