Kančí ragú s bramborovými rösti
Až budete mít možnost ochutnat zvěřinu, neváhejte. Takové správně připravené kančí ragú je skvělá podzimní pochoutka.
Že postup není vůbec složitý, mi řekl kuchař Jan Nálepka z Pizzerie 16 z Nedvědice na Žďársku. „Na ragú bychom měli použít stejné maso, jako kdybychom vařili z vepřového – například plec. Kostky masa orestujeme na strouhané kořenové zelenině ochucené novým kořením a bobkovým listem, zalijeme červeným vínem a dusíme do měkka,“ říká kuchař.
Omáčka se na závěr nezahušťuje moukou, ale trochou škrobu, protože se jednak nepřipaluje a také má krásnou barvu.
Kančí ragú se podává s bramborovými rösti, což jsou vlastně poněkud silnější placičky z bramborového těsta. „Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nastrouháme. Smícháme s vajíčkem a trochou solamylu a nakonec usmažíme na sádle nebo na oleji.“
Porce na talíři vypadá skutečně nádherně, když ragú a rösti podáváme společně s pečeným česnekem. Potřebujeme menší celou paličku, jíž uřízneme horní část všech stroužků a vcelku upečeme v troubě.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
