Morková pěna z kuchařské soutěže
Při slovech morková kost zbystří nejenom domácí mazlíčci, ale taky kuchaři. Někteří tvrdí, že bez morkové kosti není vývar to pravé, jiní jej umí použít třeba do milánského risotta.
Student Martin Havlíček z havlíčkobrodské Obchodní akademie a hotelové školy uspěl na soutěži kuchařů s pokrmem, kde se vedle hlavního jídla na talíři skvěla i morková pěna. Než se k morkové pěně přijde, je potřeba dostat morek z kostí ven – a na to je doporučený postup.
- 1 kg morkových kostí
- 1 l nálevu:
- 300 ml piva
- 700 ml vody
- 70 g soli
- smetana
„Vezmu ty morkové kosti a asi na půl hodiny je naložím do vody s pivem, samozřejmě i se solí, aby ten morek povolil. Na litr vody dávám 70 gramů soli a piva je v nálevu asi třicet procent. Po tom naložení kosti osuším, rozložím si je na plech a nechám péct na 200 stupňů asi pět až osm minut, dokud ten morek nejde vyndat,“ vysvětlil mladý kuchař.
„Pak morek vyndám za pomoci lžíce nebo pinzety a můžu ho dál používat. Rozvařím si ho ve smetaně a pak s tím můžu plnit sifonovou láhev. Tím vznikne taková šlehačka, morková pěna,“ dodává.
Sifonová láhev se zdá být novým hitem v kuchyních, kde ji kuchaři dokáží plnit nejrůznějšími náplněmi. Láhev vytvoří velice jemnou pěnu, kterou můžeme na talíř vytvarovat do ozdobných příloh, a chuť konkrétně u morku obstará samotná jeho kombinace se smetanou a solí.
Související
-
Hořčičná omáčka s medem
Dnes si dáme omáčku z hořčice obohacenou o chuť medu. Touto omáčkou nejlépe doplníme jemné maso, které jsme předtím opékali na pánvi, nechali zatáhnout a pustit šťávu.
-
Tagliatelle se sušenými rajčaty a panenkou
Vepřová panenka je u nás velice oblíbené maso, protože ať ji připravím na jakýkoliv způsob, všem chutná.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
