Bůček na cibuli a česneku

Dobroty Dáši Kubíkové

Jestli je něco, co má u nás doma vždycky úspěch, je to vepřový bůček. Lékaři si teď na chvíli zacpou uši a my si upečeme bok bez kosti na cibuli a česneku s neuvěřitelně křupavou kůžičkou.

Na kilo bůčku si oloupeme jednu velkou cibuli, kterou nakrájíme na plátky. Důležitý je i česnek – vezmeme tři stroužky, kdo snese víc, může klidně i půl paličky, ale méně je někdy více. Také česnek nakrájíme na tenké plátky a vše rozložíme do pekáče.

Ingredience

1 kg vepřového bůčku
1 větší cibule
3 stroužky česneku
Sůl, kmín

Na maso vezmeme pořádně ostrý nůž a na kůži vyřežeme mřížku – až se sádlo vypeče, budou nahoře křupavé kostičky asi dva krát dva centimetry a jeden centimetr do hloubky. Pustíme troubu, aby se stihla nahřát na 200 stupňů, protože to nějakou chvíli potrvá. Nabereme do prstů hodně soli a vetřeme ji pořádně do masa a do kůže z obou stran, a to samé uděláme s kmínem. Pak položíme bůček na cibuli a česnek, podlijeme trochou vody. Není třeba moc, protože bůček brzy pustí sádlo a v tom se pak bůček dopeče. Pečeme půl hodiny nepřikryté, pak otočíme kůží dolů při snížené teplotě, asi 160 stupňů, znovu půl hodiny, a nakonec maso znovu otočíme kůží nahoru. Aby se upeklo dozlatova, na závěr znovu přidáme teplotu na 200 stpňů a několikrát podlejeme vypečeným sádlem. Maso je krásně měkké, kůžička křupe a s čerstvým chlebem se v ústech jen rozplývá.

autor: dak