Králičí paštika s koňakem
Za první republiky byla králičí paštika oblíbenou dobrotou, a když tak poslouchám návod, jak se dělá, nepřipadá mi nijak náročný.
Magda Pojerová, organizátorka bytové restaurace z Nové Říše, říká, co všechno na paštiku potřebujeme. Hodí se mít doma v zásobách nějaký dobrý koňak. „Paštika je z králičího hřbetu a ještě se tam přidávají králičí játra, jako do všech paštik. Dvě vejce, bílé víno, anglická slanina a dokonce tam patří malý panák koňaku a na dochucení sůl a pepř.“
- 500 g králičího hřbetu
- 2 vejce
- 100 ml bílého vína
- 100 g anglické slaniny
- 1 malý panák koňaku
- sůl, pepř
Některé paštiky se vyrábějí už z tepelně upraveného masa a jater, ať už vařených ve vývaru nebo pečených, ale tady použijeme maso i játra syrová. „Králičí hřbet a očištěná játra se umelou na masovém mlýnku, přidají se tam vejce a potom se přilije bílé víno, slanina nakrájená na kostičky, dobře se to promíchá, přidá se koňak a přendá se do sádlem vymazané formy vyložené ještě potravinovou fólií. Jde to i bez ní, ale ona zároveň slouží k přikrytí paštiky jako poklička. Peče se v nádobě s vodou ve středně vyhřáté troubě asi 60 minut a paštika se pak nechá vychladnout do druhého dne, kdy je nejlepší. Nakonec se nakrájí chléb nebo bageta,“ říká paní Magda.
Jestli si upečete i vlastní domácí pečivo, to už nechám na vás, ale s ochutnáním paštiky podle receptu z první republiky určitě počkejte i do druhého dne.
Související
-
Dýňové krokety
Když jsou dýně v obchodě drahé, tak se mi to nelíbí, ale když se naopak dají pořídit za pěknou cenu, nevím, kdy přestat nakupovat.
-
Teplý hruškový kompot
Mám velmi ráda hrušky a kdykoli objevím nějaký recept, který s nimi pracuje, hned si ho ukládám a pouštím se do něj.
-
Kuře s pastinákem a cuketou
Neříkám to ráda, ale od lékařů vím, že vynechat sem tam z talíře naše klasické přílohy, není vůbec na škodu.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
