Kadovská bílá parenice s bylinkami a česnekem

Na Vysočině je spousta dobré pastvy pro krávy a ty pak dávají výborné mléko – tak soudí kuchař Marek Šolc z Kadova.

Náročnost středně obtížné

Typ jídla večeře

Ingredience

sýry typu parenica
marináda:
bylinkový olej
česnek
chilli
sůl, pepř
směs salátů
dresink:
zakysaná smetana
jogurt
majonéza
bylinkové pesto
limetková šťáva
pampeliškový med

V Kiosku U Staré školy Marek Šolc připravuje místní kadovskou parenici se salátem. Parenice si předem naloží do dobrého koření a oleje, a tady je od něj návod, jak postupuje: „Základem je olej, používám olivový, slunečnicový, ale také si dělám vlastní bylinkové oleje třeba z rozmarýnu, tymiánu, ze saturejky a tak podobně. To se ta bylinka naloží, vylouhuje a po nějaké době scedí, a to je součástí marinády na tu parenici. Patří tam i česnek, trošku něčeho pikantního, třeba rozsekané nebo rozmixované čerstvé chilli. Je to takové řidší pesto, kterým se ty parenice prolejou, trošku se to může z mlýnku opepřit a osolit, ale ty parenice jsou samy o sobě skvělé. A pak když se to ogriluje, nebo v troubě zataví, je to v chuti takový výraznější sýr.“

Parenice se vloží do trouby, kde jim stačí pár minut, tři až pět, aby se všechny chutě prolnuly, zatímco sýr se pomalu rozpouští. Na talíři je doplní směs čerstvých salátů, které právě rostou.

8 fotografií

Marek Šolc doporučuje smíchat rukolu, polníček, římský nebo ledový salát a pokapat je dresinkem vlastní výroby. „Tady je základem zakysaná smetana, jogurt a majonéza, a pak bylinkové pesto. Může být různých chutí, někdy přidám i sušená rajčata, nikdy to není úplně stejné,“ směje se kuchař, který rád improvizuje.

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Kiosek v Kadově vaří celoročně, alkohol v něm ale nenajdete

Místní speciality ze žďárských vrchů, domácí limonády a ledové čaje vyrábí kuchař v malém kiosku. Stojí v těsné blízkosti kadovské staré školy a podle ní dostal i název.

Přehrát
Nakládaná řepa s kozím sýrem

Dnešní dobrotu najdeme pod různými názvy, i cizími, ale protože jde prostě o nakládanou červenou řepu s kozím sýrem, budeme jí tak říkat, protože v jednoduchosti je krása.
Vepřová panenka s tymiánem

K létu patří grilování a my si dnes dáme jedno z nejchutnějších mas, které se na grilu dá připravit – vepřovou panenku.