Indonéské placky bala bala

Není u nás mnoho míst, kde by člověk ochutnal jídlo až z daleké Indonésie, aniž by musel letět přes půl planety.

Náročnost středně obtížné

Typ jídla večeře

Když se mi naskytla příležitost vyzkoušet indonéské zeleninové placky bala bala, vyrobené a usmažené pravými indonéskými kuchaři, neodolala jsem. Jak mi prozradil kuchař Allan Kneefel, který žije a vaří u nás v České republice, problém není ani tak v druzích zeleniny, která se do placek dává, ale v koření, které se u nás nedá sehnat.

Ingredience

čerstvé zelí
cibule
mrkev
kukuřice
mletý candlenut – tungovník molucký
muškátový oříšek
rýžová mouka
pšeničná hladká mouka

„Je to hlavně candlenut, který se u vás nedá sehnat, ale je tam taky muškátový oříšek, a kurkuma,“ říká Allan Kneefel.

Nezaměnitelnou chuť Indonésie placičkám dodávají hlavně semena Tungovníku moluckého, kterým se anglicky říká candlenut. Pokud je neseženeme ve speciální prodejně, bude nám muset stačit ostatní koření. Do placek bala bala patří ještě muškátový oříšek, kurkuma a sůl.

Základem je ovšem zelenina - zelí, mrkev, cibule, kukuřice, rýžová a pšeničná mouka. Poměry kolik čeho, aby placky chutnaly tak jako v Indonésii, to už závisí na šikovnosti každého kuchaře.

Z nastrouhané zeleniny, nakrájené cibule, kukuřičných zrnek, koření, soli a obou druhů mouky se vytvoří těsto na placičky, které je tak akorát. Placky se potom smaží ve fritovacím hrnci, aby se pořádně propekly.

A vidíte, máme na talíři exotiku, kterou jsme ani nečekali. Pravý Indonésan by si k plackám kápl na talíř i pořádně pálivou omáčku, ale bez té se u nás klidně obejdeme. Placky jsou vhodné i pro vegany.

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Dezert Pavlova

Pokud někoho zajímá historie slavných receptů, tak následující informace o dezertu Pavlova už patrně někdy slyšel.

Přehrát
Hovězí svíčková Wellington

Když koupí hovězí svíčkovou český kuchař, pustí se do oblíbené omáčky z kořenové zeleniny.
Matjesový salát

Když začnete pátrat po receptu na matjesový salát, zjistíte, že existuje recept ruský, dánský nebo holandský a že matjesy jsou vlastně ryby.