Zabíjačková polévka prdelačka

Dobroty Dáši Kubíkové

Za název dnešní dobroty nemůžu, opravdu se tak jmenuje a každý ji podle tohoto názvu pozná. Polévka prdelačka patří k oblíbeným zabijačkovým pochoutkám – ovšem v podstatě pouze u nás.

Jinde ve světě takovou polévku nevaří. Pokud na ni máte chuť, tady je návod. Zkušení kuchaři doporučují nachystat si kroupy už den předem – namočíme je na pár hodin do studené vody, nejlépe přes noc, a pak je uvaříme doměkka. Propláchneme, aby nelepily, a necháme úplně vystydnout.

Ingredience

vepřový vývar ze zabíjačky
kořenová zelenina
cibule
česnek
bobkový list
nové koření
majoránka
sůl, pepř
kroupy
vepřová krev

A jdeme na vývar. Když se zabíjí prase, obvykle je nachystaný velký hrnec, kam se přidávají jeho části, hlava, laloky a tak dále. Co všechno do něj patří a jak jej ochutit, mi poradil Vít Obrdlík: „Vezmete laloky, vepřové hlavy, uvaříte je ve velkém hrnci, do toho vývaru přidáte kořenovou zeleninu, cibuli, nové koření, pepř a osolíte. Potom vyndáte ovar, maso zpracujete do jitrnmic, do jelit, do tlačenky, něco sníte, abyste nebyli hladoví, a vrátíte se zpátky ke kotli. Přidáte krev, kterou chytíte, když zabíjíte prase, přidáte kroupy, majoránku, ta je určitě důležitá. Trochu česneku a případně pepř a dosolíte podle chuti, a je to.“

Přidám ještě jeden tip – studené kroupy nejprve smícháme se scezenou vepřovou krví a do vývaru je přidáváme postupně za stálého míchání, aby se krev nesrazila. Pak už zbývá jen dochutit kořením a podávat. Zabijačková polévka prdelačka nejlépe chutná s čerstvým chlebem. Tak si nechte chutnat!

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Smažené kroupové jelito

V kolébce nejlepších světových kuchyní, ve Francii, plné gurmánů také jedí výrobky ze zabijačky.
Žemlové jelito

Je tady masopust! Můžeme si pořádně užít masitých zabijačkových dobrot, například vynikajících domácích jelit. Těch existují dva druhy – kroupové a žemlové. Žďárský...