Vánoční perníčky z Vrátek

Dobroty Dáši Kubíkové

Kde je nápis pekárna, tam se peče – ať už denní pečivo nebo dobroty ke kávě či na sváteční stůl. V pekárně Vrátka v Třebíči tomu není jinak.

Kromě chleba, zákusků, dezertů, sušenek a tradičního židovského cukroví se tam před Vánoci rozvoní perníčky! Při návštěvě jsem se samozřejmě poptala na recept, jaký ve Vrátkách používají.

Ingredience

800 g hladké pšeničné mouky
50 g polohrubé mouky
300 g cukru moučka
15 g jedlé sody
4 vejce
125 g másla
125 g medu
1 lžíce kakaa
1 lžička perníkového koření
špetka mleté skořice

Prozradila mi ho vedoucí pekárny Alena Koudelová: „Všechno smícháme buď ručně, nebo v robotu, pak vyvalujeme plát a vykrajujeme tvary, jaké se nám líbí. Pečeme na 170 stupňů zhruba 8 minut. Po vyndání z trouby ještě horké potíráme vajíčkem, holky tady mají rozšlehané vajíčko s trochu vody. Necháme zaschnout a pak se zdobí normálně klasickou bílkovou polevou. Perníčky pečeme hodně dopředu, protože jsou lepší, když jsou uleželé i měsíc, ale když jsou tvrdší, tak stačí přidat kousek jablka, ony chytnou tu vlhkost a změknou,“ usmívá se Alena Koudelová.

Perníčky i cukroví nejlépe ukládáme do chladu, když nemrzne, tak na balkón, jinak raději do spíže, kde není topení. Pro změknutí přidáme do krabičky kousek jablka, ale stejně zafunguje i krajíc chleba.

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Vánoční perníčky

Vánoční perníčky

Přehrát
Perníčky, které chutnají dětem

Těch nejlepších osvědčených receptů na perníčky je tolik, kolik pekařů si stoupá každoročně k válu, aby vykrájeli sladké kořeněné dobroty.

Přehrát
Rychlé skautské perníčky

Není nad osvědčený recept na perníčky, které se mohou napéct rychle, snadno a dají se jíst při každé příležitosti.

Přehrát