Stařené hovězí do trouby
Nejlepší recepty bývají od lidí, kteří milují jídlo. Dobře totiž vědí, že k pokrmu, který se nám rozplývá v ústech, nepotřebujeme složité postupy nebo desítky ingrediencí.
- 1 - 1,5 kg hovězího masa ve vakuu
- sůl
- pepř
Takový poctivý kus masa, když se správně připraví, potřebuje k ochucení jen sůl a špetku pepře.
Právě takový tip bych dnes pro vás měla, navíc ještě s velmi jednoduchou přípravou. Jediné, co budeme potřebovat, je sehnat si kus takzvaného stařeného hovězího. Neuvěříte, kolik chemických procesů se v mase děje, a kolik cizích slov jsem přečetla, když jsem se o staření hovězího snažila něco dočíst.
Velmi zjednodušeně tento postup vysvětluje třebíčský řezník Radomír Ráček včetně toho, jakou chuť pak maso má: „Je to chuťově trochu lepší než steak, řekl bych. Je to taková specifická chuť. Maso je odležené, ty tři týdny ve vakuu mu dají neskutečnou podobu a není potřeba ji přebíjet, nahrazovat a dohánět tu chuť nějakým kořením.“
Pokud narazíte na uzrálé stařené hovězí, má pro vás zkušený řezník jednoduchý recept, který se nedá v žádném případě pokazit: „Hlavně mužům, kteří moc nevaří, vysvětluji: položíte maso na prkénko, dáte tam sůl, pepř, položíte do pekáčku, podlijete vodou, přiklopíte, a dvě a půl hodiny pečete na sto padesát. Recept je úplně jednoduchý, který zvládne kdekdo a nakonec je tady to stařené hovězí úplně neskutečné. Jednoduché věci bývají nejlepší,“ rozplývá se řezník.
Maso se v troubě peče samo, mezitím si uvaříme a ušťoucháme brambory, nachystáme salát a oběd hotový.
Související
-
Pečená vepřová panenka
Vepřová panenská svíčková je tak vynikající kousek masa, že jí stačí jen velice krátká příprava. To je jedna výhoda, a ta druhá je, že se na ní nedá téměř nic zkazit.
-
Masové koule s kapustou
Růžičková kapusta patří mezi mou nejmilejší zeleninu, a když mi nedávno padl zrak na recept na masové koule s kapustou, ani jsem ho nečetla a udělala si ho po svém.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Přijměte pozvání na úsměvný doušek moudré člověčiny.
František Novotný, moderátor
Setkání s Karlem Čapkem
Literární fikce, pokus přiblížit literární nadsázkou spisovatele, filozofa, ale hlavně člověka Karla Čapka trochu jinou formou.
