Smažené kuřecí stripsy

Když si poslechneme rady kuchaře Matěje Papáčka ze žďárského bistra Papi‘s, zvládneme i doma místo klasických řízečků připravit velmi dobře ochucené naložené kuřecí stripsy, tedy proužky z kuřecích prsou bez kosti. „Nakládáme kuře v podmáslí. Tím podmáslím, tou kyselostí začínáme předtím to kuře křehčit. Do toho dáme tajnou směs koření,“ směje se Matěj. „Můžu prozradit, je to paprika, sušená cibule, sušený česnek. Kvůli spojení těstíčka přidáváme i vejce. Takhle se to musí nechat naložené minimálně 12 hodin. A potom do sypké směsi používáme 2:1 ve prospěch škrobu kukuřičný škrob. Klasickou hladkou pšeničnou mouku a sušené mléko, kterého tam je půl dílu. Takže máme dva díly kukuřečného škrobu, jeden díl mouky a půl dílu sušeného mléka. To dodává zkrátka tomu těstíčku hlubší chuť i tu křupavost, se kterou pomáhá škrob. Do sypké směsi samozřejmě dáváme taky koření, uzená paprika, sůl, ještě sušený česnek. V zásadě to koření je libovolné. Můžete si udělat jednoduché, lehké těstíčko. Zároveň můžete přidávat i další koření jako oregano, tymián, a tak dál.“ Když vytáhneme naložené stripsy po 12 hodinách k další přípravě, dáme pozor na to, abychom je dobře obalili v suché směsi. „Musíme to pořádně zamačkat. To podmáslí se vypařuje do toho oleje, špiní ho a potom vlastně ty stripsy smažíme 4 až 5 minut.“ Ideální je fritovací hrnec s hlubokou vrstvou oleje, ale pokud jste v poslední době také začali zkoušet přípravu ve vzdušné fritéze, i tu je možné použít, a ještě budete mít jídlo s minimem tuku.