Pečený tuřín

Je to zelenina, která snese poměrně chladné počasí a přitom není na pěstování příliš náročná.

Nejčastěji se s tuříny v gastronomii setkáme v severských zemích, nebo v Británii, říká bio zemědělec Pavel Šimůnek z Budče u Žďáru nad Sázavou: "Barevně je to taková žlutomasá plodina, takže v Anglii a ve Skandinávii se používá jako příloha, čili podobně jako u nás brambory k masu. Dají se z něho dělat od polévek přes zavářky, dá se péct, smažit, dá se z něho nastrouhat zelí jako příloha. V lednici vydrží rozkrojený i měsíce."

To je jeho další výhoda. Když se na podzim sklidí, vydrží ve sklepě až do jara a v ledničce se také nekazí.

Co s tuřínem v kuchyni – možností máme mnoho, jak jsme slyšeli, ale velmi chutný je pečený: "My ho tady na farmě používáme jako součást pečené zeleniny, třeba když pečeme červenou řepu nebo mrkev, tak k tomu na plátky nakrájený tuřín," říká Pavel Šimůnek.

Jak na to? Očištěný tuřín, červenou řepu a asi 700 g mrkve nakrájíme na tenké plátky, trošku prosolíme, a přidáme koření nebo bylinky – mohou být i velmi výrazné. Drhnutý rozmarýn, drcený kmín, směs italských nebo provensálských bylinek – fantazii se meze nekladou. Zeleninu poklademe do zapékací misky, zalijeme smetanou a poklademe kousky másla. Pečeme asi půl hodiny a podáváme buď jako přílohu k masu nebo i samotné.