Králičí hřbet jako roláda

S tím dnešním receptem před časem soutěžila studentka Hana Klátová z hotelové školy v Pardubicích: „Hlavní chod je z králičího hřbetu. Ten máme zabalený ve špenátové fáši a ve schwarzwaldské šunce, takže to je něco jako roláda, která se potom nakrájí. My to pečeme na nízkých stupních, třeba na 83 stupňů, a máme to zabalené v alobalu, aby ten hřbet zůstal opravdu šťavnatý a aby dobře vypadal.“

Nápad je to opravdu lákavý. Králičí hřbety bez kostí rozdělíme na válečky, očistíme a posypeme trochou soli a pepře. Pokapeme olivovým olejem a necháme marinovat. Pokud můžete, nejlepší by to bylo přes noc, ale pár hodin v chladničce postačí. Po vyndání necháme maso vyrovnat na pokojovou teplotu a opečeme na pánvi ze všech stran. Špenátová fáš se dělá různě, kromě listů ze špenátu v ní může být i plátek rozdrobeného toustového chleba a drobné odřezky masa, například z jiných částí králíka. Směs vložíme do mixéru, a přidáme k ní ještě deci smetany, sůl a pepř. Rozmixujeme do konzistence paštiky a fáš máme hotovou. Hřbety budeme nakonec ještě balit do schwarzwaldské šunky, kterou si, aby to šlo lépe, položíme na alobal. Plátky šunky namažeme zelené vrstvou fáše, a položíme králičí hřbet. Zatočíme a alobal pevně stáhneme. Necháme odpočinout, pak rolády vložíme do mírně vyhřáté trouby – na 80 – 90 stupňů a necháme péct až dvě hodiny. Maso je šťavnaté, roláda krásně vypadá a podávat ji můžeme s bramborami v jakékoli podobě.