Panna cotta s čokoládou

Dobroty Dáši Kubíkové

Když je člověk v kuchyni šikovný, dokáže využít některé známé recepty a nově je zkombinovat. Vznikne pak zajímavé jídlo nebo třeba dezert.

Jeden takový jsem ochutnala a od mladé maminky na mateřské Mirky získala recept. Využila na něj silikonovou formu na mini donuty, jak na horní vrstvu z panna cotty tak i na spodní vrstvu z křehkého čokoládového těsta.

Ingredience

Čokoládové těsto:
250 g hladké mouky
100 g pískového cukru
200 g másla
75 g hořkého kakaa
1 vejce

Ingredience

Čokoládová ganáž:
75ml smetany
špetku soli
vanilka (tresť)
30g cukru
100g hořké čokolády
125g mléčné čokolády

Ingredience

Panna cotta:
2 lžičky práškové želatiny
500ml šlehačky
40g moučkového cukru
1 vanilkový lusk nebo pár kapek vanilkového aroma popř. tresti

Začneme panna cottou, kterou možná už znáte. Smícháme dvě lžičky práškové želatiny s vodou a necháme odstát. Pak zahřejeme půl litru šlehačky se 40 gramy cukru a vanilkou a na mírném ohni pomalu přivedeme k varu. Přidáme želatinu a vaříme, dokud se nerozpustí. Přecezenou nalijeme do formy na mini donuty a necháme vychladit alespoň 4 hodiny.

Stejnou formu použijeme na křehké čokoládové těsto. To se dělá snadno – smícháme čtvrt kila mouky a 75 gramů kakaa, přidáme dvacet deka másla nakrájeného na kostičky, deset deka cukru a prošlehané vajíčko.

V lednici vychlazené těsto po kouskách vtlačíme do formy a upečeme. Zatímco chladne, vymícháme si čokoládovou ganáž.

Rozehřejeme si v hrnku asi 75ml smetany, přidáme špetku soli, 30g cukru. Až se nám svaří smetana, tak přisypeme 100g čokolády hořké a 125g čokolády mléčné. Ganáž odložíme asi na půl hodiny do ledničky řádně vychladit.

A pak už jen spojíme – spodní čokoládová kolečka naplníme z cukrářského sáčku ganáží a přiklopíme panna cottou. Můžeme zdobit lesním ovocem a nechat si chutnat!

autor: dak