Hořčičná omáčka

Omáček je nespočet druhů, a když jich umíme aspoň pár udělat tak, že se u stolu ozve mňam, jsme dobří kuchaři.

Ingredience

máslo nebo olej
hladká mouka
125ml brandy
500 ml vývaru
1 lžička cukru
1 lžička rajského protlaku
1-2 stroužky česneku
bobkový list
celý černý pepř
dva druhy hořčice – dijonská a hrubozrnná

Omáčka z hořčice rozhodně patří k těm méně známým, a přitom není příliš těžká! Recept mám od šéfkuchaře restaurace Měšťanský pivovar v Polné Svatoslava Rychteckého.

„Do pánve si nalejeme olej a přidáme mouku na zlatou jíšku, která bude jakoby písková, sypaná. Do té mouky přidáme lžičku rajského protlaku, brandy a zaflambujeme. Když zahoří, tak to nevadí,“ usmívá se šéfkuchař a vysvětluje: „Zapálíme a necháme vypařit alkohol, takže nám zůstane jen čistá chuť bez alkoholu. Poté přilijeme vývar a zašleháme. Do tekutiny přidáme cukr, bobkový list, pepř, dijonskou hořčici a prolisovaný česnek.“

„Necháme vařit deset až patnáct minut do zhoustnutí, aby se provařila mouka. Poté přecedíme a přidáme hrubozrnnou hořčici, která je nasládlá a chutí nám dotvoří celou tady tuto hořčičnou omáčku. Nejlépe se hodí ke kuřecímu nebo krůtímu masu.“

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Dušené jehněčí na víně

Aby maso chutnalo, je dobré dát mu nějaký čas. Pokud jde o jehněčí kýtu, té kromě naložení ve víně a v koření svědčí, když ji důkladně zbavíme všech blan, tedy očistíme.

Přehrát
Francouzské škvarky se smetanou

Bůček po francouzsku se může stát originálním silvestrovským pohoštěním. Není to příliš dietní recept, ale až ho ochutnáte, v tu ránu na nějaké diety zapomenete.

Přehrát