Králičí roláda
Když renomovaní kuchaři v televizi vykřikují na své učedníky: Jak chceš vařit, když neumíš vykostit ani kuře? Vždycky se trochu přikrčím.
Vykostit jakékoli zvíře se dá naučit, proto sledujte naše vysílání – naživo nebo na webu, potřebných rad se tam určitě dopátráte. A já už vám jenom můžu poradit, co s králičím masem, když se nám povedlo zbavit králíka kostí. Ideální je využít plátky masa na roládu – možností máme mnoho, do králičí rolády se velmi často balí slanina, špek, houby nebo sýr či všelijaké kombinace.
Šéfkuchař hotelu Valeč Aleš Protivínský ovšem doporučuje dobře ochucené mleté maso, špenát a bylinky. Tady jsou jeho rady:
plátky vykostěného králičího masa
čerstvý špenát
mleté maso
sůl, pepř
rozmarýn
tymián
„Používáme mleté maso, špenát, bylinky, sůl, pepř a česnek a cibuli. Nachystáme si vlastní náplň, takže si spaříme špenát, aby nebyl syrový a aby se do něj dobře balilo. Potom si do mletého masa dáme sůl, pepř, česnek, cibuli, rozmarýn a tymián, bylinky jaké kdo má rád. Samotný plát masa osolíme a opepříme a zabalíme roládu. Srolujeme a zabalíme do alobalu, aby nám roláda držela, nebo můžeme převázat motouzem. Pečeme zhruba na 160 stupňů hodinu a půl,“ popisuje Aleš Protivínský.
Nejprve je potřeba připravit náplň z mletého masa, spařeného špenátu a bylinek, a můžeme balit do masa, maso pak znovu zabalíme do alobalu a upečeme. Recept je to snadný a určitě se vám povede.
A co si dáme jako přílohu? „Různě upravené brambory nebo dýňové pyré, podle toho, co má kdo nejraději,“ usmívá se kuchař.
Související
-
VIDEO: Králíka je možné zbavit kostí i za tři minuty. Akorát to chce ten správný cvik
Mezi vrcholy řeznického umění určitě patří vykosťování králíka. Ty šikovnější kuchařky si troufnou vykostit nanejvýš hřbet nebo zadní nohy.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.