Kančí ragú s bramborovými rösti
Až budete mít možnost ochutnat zvěřinu, neváhejte. Takové správně připravené kančí ragú je skvělá podzimní pochoutka.
Že postup není vůbec složitý, mi řekl kuchař Jan Nálepka z Pizzerie 16 z Nedvědice na Žďársku. „Na ragú bychom měli použít stejné maso, jako kdybychom vařili z vepřového – například plec. Kostky masa orestujeme na strouhané kořenové zelenině ochucené novým kořením a bobkovým listem, zalijeme červeným vínem a dusíme do měkka,“ říká kuchař.
Omáčka se na závěr nezahušťuje moukou, ale trochou škrobu, protože se jednak nepřipaluje a také má krásnou barvu.
Kančí ragú se podává s bramborovými rösti, což jsou vlastně poněkud silnější placičky z bramborového těsta. „Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nastrouháme. Smícháme s vajíčkem a trochou solamylu a nakonec usmažíme na sádle nebo na oleji.“
Porce na talíři vypadá skutečně nádherně, když ragú a rösti podáváme společně s pečeným česnekem. Potřebujeme menší celou paličku, jíž uřízneme horní část všech stroužků a vcelku upečeme v troubě.
Související
-
Hovězí svíčková Wellington
Když koupí hovězí svíčkovou český kuchař, pustí se do oblíbené omáčky z kořenové zeleniny.
-
Ryba na kmínovém oleji s květákem
Kmínový olej lisovaný z českého kmínu, má značku regionální potravina a několik receptů už jsme z něj zkoušeli.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
