Jarní králík na bylinkách a víně

Dobroty Dáši Kubíkové

Králičí maso je velká pochoutka, když mu dopřejeme čas. Čas k marinování, a pak i dost času na propečení. Základem úspěchu je marináda, a tu si připravíme velmi jednoduše.

Králíka nejprve naporcujeme, stehna, přední běhy a dvě porce ze středu těla – tedy hřbetu. Každou porci lehce opepříme a pomažeme plnotučnou hořčicí, vložíme do mísy a posypeme kořením – kuličky jalovce, nového koření a celou cibulí, kterou jsme předtím nakrájeli na kolečka.

Ingredience

1 celý králík bez hlavy
4 cibule
2 lžíce plnotučné hořčice
125 g másla
4 kuličky jalovce
6 kuliček nového koření
500 ml zeleninového vývaru
200 ml červeného vína
Snítka tymiánu
Snítka rozmarýnu
Sůl, pepř

Přidáme čerstvé bylinky snítku tymiánu a snítku rozmarýnu a zalijeme půlkou rozpuštěného másla. Položíme do chladna a necháme odležet – může to být až dva dny, ale stačí i přes noc. Po odležení přendáme do hrnce, který může i do trouby a na sporáku podlijeme půl litrem vývaru a podusíme hodinu pod pokličkou. Pak přesuneme do trouby a pečeme hodinu a půl na 180 °C a podléváme podle potřeby. Králičí maso opravdu potřebuje čas, je pak vláčné a měkké. Po upečení maso vyndáme a hrnec vrátíme na sporák, kde do výpeku přilijeme dvě deci červeného vína a chvíli redukujeme, tedy necháme odpařit. Nakonec zjemníme kouskem másla, osolíme a podle chuti a dopepříme. Porce králíka můžeme podávat s brambory i s knedlíky, ale pořádně přelité omáčkou.

autor: dak