Indická zeleninová omáčka sabdží

Dobroty Dáši Kubíkové

Sabží, tohle tajuplně znějící indické slovo znamená česky prostě zeleninovou omáčku. Můžete ji vařit každý den a každý den bude jiná – jinak barevná, jinak hustá, jinak chutná. Trik je totiž v používání různých ingrediencí a koření.

Náročnost snadné

Typ jídla oběd

Ingredience

brambory
fazole
květák
cuketa
mrkev
cibule
jakákoli zelenina
římský kmín
kurkuma
koriandr
kari
gram masala
olej
sůl

Další triky prozradila třebíčská fyzioterapeutka Miroslava Gupta, má je od rodiny svého indického manžela: „Uděláte zeleninu, brambory s fazolemi, květák, různé druhy zeleniny, které se v Indii naprosto běžně seženou, ale tady to nekoupíte.“

Zelenina ovšem nemusí být nutně indická – základem mohou být brambory a květák, ale klidně přidáme zelí, mrkev, papriky, pórek, cuketu, prostě cokoliv, co potřebujeme spotřebovat.

A teď to nejdůležitější – koření indických chutí a vůní a jak s ním nakládat. „Rozpálíme olej, ale ne až se z něj kouří. Hodíme tam koření, ono se jakoby spálí a tím pustí chuť. Používá se římský kmín, kurkuma, koriandr, maximálně trošku kari nebo garam masaly. Ten základ koření je víceméně pokaždé stejný a koření by tam nemělo být více než deset sekund, aby se nespálilo. Většinou se sabdží jí s plackami, také s rýží.“

Zelenina se nechá změknout. K hotové omáčce můžeme upéct indické placky, nebo uvařit rýži, nebo obojí. Rýže je pro nás asi přirozenější a rukama ji také jíst nemusíme. Dobré ale bude vzít kvalitní rýži, třeba basmati nebo jasmínovou. Přidáme k ní do misky sabdží a oběd je hotový.

autor: dak