Husí játra jako předkrm
Husí játra jsou delikatesa, ať už se zpracují do paštiky, upečou v sádle nebo se připraví dušená jako předkrm. A právě tuto poslední možnost jsem také vyzkoušela.
- 700 g husích jater
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 250 g sádla (husí nebo kachní)
- oregano
- bobkový list
- nové koření
- 1 menší jablko
- 100 ml bílého vína
- sůl, pepř
Nejprve jsem se dozvěděla, že játra chutnají i vypadají lépe, když se předem namočí v mléce, někdo radí hodinu, jiný přes noc, tak si můžete vybrat. Před úpravou je pak otřeme do sucha a nachystáme si pánev s rozpáleným husím nebo kachním sádlem. Do něj vhodím na měsíčky nakrájenou cibuli, prolisované dva stroužky česneku a koření. Nejlepší je oregano, bobkový list, pár kuliček nového koření a k tom jedno menší jablíčko nakrájené na plátky.
Všechno společně mícháme a restujeme v sádle. Hned jak cibule zezlátne, přidáme do pánve játra, opečeme z obou stran a pak přilijeme deci bílého vína.
Podle toho, jak jsou játra silná, vše dusíme 10–15 minut tak, aby játra uvnitř zůstala růžová. Vyndáme je na talíř, a přes cedník přelijeme výpekem z pánve, který doslova překypuje chutěmi, ale játrům ještě chybí sůl a pepř. Těmi je posypeme až úplně nakonec.
Předkrm z jater můžeme podávat hned, nebo nechat vychladit a nabízet i studený. Chutná s čerstvým chlebem, zeleninou, ale třeba i osmaženou cibulkou.
Související
-
Pečená husa
Svatomartinská husa, to je taková pochoutka, že jak začne listopad, už se na ni začínám těšit a plánovat, kdy půjde do trouby.
-
Králičí paštika s koňakem
Za první republiky byla králičí paštika oblíbenou dobrotou, a když tak poslouchám návod, jak se dělá, nepřipadá mi nijak náročný.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
