Pečená husa
Svatomartinská husa, to je taková pochoutka, že jak začne listopad, už se na ni začínám těšit a plánovat, kdy půjde do trouby.
Receptů na upečení velkého kusu drůbeže je asi tolik, co kuchařů, ale zase tolik se neliší. Důležitých je několik detailů, o kterých mluvil Pavel Buchta z restaurace U Oskara z Čížkova na Pelhřimovsku. Kromě soli a kmínu je potřeba do pekáče nenakukovat a začít husu péct položenou na prsou.
- 1 husa
- 1 jablko
- sůl
- kmín
„Kachnu i husu pečeme v klasické troubě, kterou má každý doma. Okořeníme, dáváme na 250 stupňů na gril s horkovzduchem podle velikosti a potřeby. Je tedy rozdíl ve váze, my bereme husu střední, kolem čtyř kilogramů, takže pečeme zhruba tři hodiny. Trošku ze začátku podlijeme, ale ty husy bývají tučné, takže se tuk potom vypeče. Zásada je prsama dolů, zádama nahoru,“ směje se Pavel Buchta.
„Otáčíme ji, když uplynou dvě, dvě a půl hodinky času, aby se nám ožehly nahoře i ty prsa. Pak rozstříháme a podáváme.“
Pavel Buchta ještě dodává, že do husy, ale i do kachny vkládají jablko, které pomáhá zbavit typického zápachu větší drůbeže. Než se husa upeče, máme spoustu času nachystat si těsto na domácí kynuté knedlíky, pokrájet a uvařit zelí, a v poledne může být pořádný oběd na stole.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
