Filipínské adobo

Kolega Milan Soldán navštívil Filipíny a o to, co se tam jí, se velmi zajímal: „Filipínské národní jídlo číslo jedna je takzvané adobo, dušený pokrm na způsob našeho guláše, ale jednotný recept neexistuje, protože se to krajově velmi liší.“

Takže podobně jako u nás, když si dáváme recepty na guláš. Každý ho nakonec má trochu jiný. A jak tedy vaří Filipínci své adobo?

4 kuřecí čtvrtky (nebo 1 kg hovězího)

4 stroužky česneku

pálivá paprička

ocet kokosový nebo rýžový (lze nahradit jablečným)

sojová omáčka

sůl, pepř

bobkový list

„Pokud bychom chtěli nějaký základní recept, tak si připravíme dobré maso – Filipínci mají rádi kuřecí nebo hovězí, k tomu se já spíše přikláním,“ usmívá se Milan. „Budeme potřebovat ocet – Filipínec by použil ocet kokosový nebo rýžový, ale taková ingredience se u nás špatně shání, tak si vystačíme s jablečným, sójovou omáčku, dále nadrobno nakrájený česnek, bobkový list, sůl a pepř a bez čeho se Filipínec rozhodně neobejde, je pálivá pikantní paprička.“

Všechny tyto ingredience si promícháme a omáčku si necháme asi hodinu odležet, aby se nám chutě propojily. „Když se odleží, tak k ní přidáme maso, přikryjeme poklicí a dusíme. Chce to opravdu alespoň tři čtvrtě hodiny, klidně hodinu, dokud se ta tekutina nevyvaří.“ Milan doporučuje jako přílohu k pokrmu adobo kvalitní rýži, tak jak to jedí na Filipínách.