Bůček s omáčkou, která chutná po jablkách

Pečený bůček je lahůdka, kterou si jednou, dvakrát za rok neodpustí nikdo, komu chutnají vepřové zabijačkové dobroty.

Náročnost středně obtížné

Typ jídla oběd

Nejlepší bůček je pečený jen tak, posolit, okmínovat a je to. Kdo by ale rád nějakou změnu, může zkusit následující tip. Budeme kombinovat vepřový bok, kterého si seženeme alespoň kilo a půl vcelku, s jablečným alkoholem.

Ingredience

1,6 kg bůčku bez kosti
2 lžíce cukru (nejlépe třtinového)
200 ml calvadosu
450 ml cideru
Sůl, pepř
2 bobkové listy
15 hřebíčků

Příprava nám zabere několik hodin, tak je to vlastně recept až na další den. Budeme potřebovat calvados, tedy jablečnou pálenku, a cider, jablečný kvašený alkoholický nápoj.

Marinádu na maso si připravíme z dvou deci calvadosu a půl litru cideru, do toho přidáme 15 hřebíčků, dva bobkové listy, sůl a čerstvě pomletý pepř. Bůček jí potřeme ze všech stran a pak do ní položíme. V míse nebo kastrolu necháme marinovat alespoň dvě hodiny. Pak upečeme v zakrytém plechu nebo pekáči tři hodiny a občas podlijeme. Maso poté vyndáme, necháme zchladnout, nejlépe zatížené, aby drželo pěkně pohromadě.

Zatímco máme pár hodin čas, zpracujeme výpek. Horní vrstvu sádla sebereme a dáme stranou, třeba na pomazánku a tekutý zbytek přelijeme do kastrolku a pomalu svařujeme do husté omáčky s příchutí jablek, hřebíčku a bobkového listu.

Před podáváním vychladlý bůček – stále vcelku – opečeme na pánvi, dokud nemá křupavou kůrku. Krájíme až na talíři a přeléváme omáčkou. Skvělé jsou k němu pečené brambory.

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Krocan na druhý den s křupavou kůrčičkou

Krocana v našich končinách příliš často nepodáváme, ani ho nemáme spojeného se žádným svátkem nebo slavností. Krůtu, kachnu, husu, to ano, krocan je spíše výjimka.

Přehrát
Pečená ryba s brambory na mandlích a tymiánu

Dáme si rybu? Dáme! Je to zdravé a lepší než se snažit získat omega tři mastné kyseliny z tobolek!

Přehrát