Známe tajemství nejlepší kávy
Kávu mám tak ráda, že se o ní neustále snažím zjišťovat nové informace a ono to stále jde. Možná i vy jste si všimli, že některá káva je trošku do kysela, že v ní jsou cítit ovocné tóny, jiná je zase hodně hořká a další chutná nasládle, jako by v ní byla trocha čokolády – ta poslední je například moje nejoblíbenější. Měla jsem za to, že stačí kupovat kávu ze střední Ameriky – z Hondurasu nebo ze Salvádoru, případně z Kolumbie a chuť čokolády bude zaručena.
Ono to zase tak úplně neplatí, vysvětlil mi Jiří Štarha z kavárny Café in Time v Bystřici nad Pernštejnem: „Dá se říct, že káva, která roste vyšších nadmořských oblastech, jako je třeba Keňa, jsou to plantáže nad dva tisíce metrů, ta káva je potom kyselejší a víc ovocná. Jsou tam cítit citrusy a podobně.“
„Velice ovšem záleží na tom, jak je káva zpracovaná – pokud se zpracuje takzvanou mokrou cestou, kdy se kávová zrna promývají, jsou potom kávy obecně živější, kyselejší. Káva, která se zpracovává sušením, má poté sladší tóny a je sušší nebo hořčejší,“ vysvětluje Jiří Štarha.
Je tedy dobré vědět, odkud kávu kupujeme, v jaké nadmořské výšce vyrostla, ale také, kdy byla upražená – nejen jak moc nebo málo. „Po upražení by měla káva jít na mlýnek do 14 dnů, protože je na vrcholu a potom začne ztrácet hodnotu. Čtrnáctý a patnáctý den je plně na vrcholu,“ usmívá se kavárník. Čerstvost, v tom je kouzlo té nejlepší kávy, protože pak se její vůni nic nevyrovná.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
