Zastřené vejce sous-vide
Francouzský výraz sous-vide slýcháme v gastronomii čím dál častěji. Sous vide znamená doslova ve vakuu.
My si na přípravu masa ve vakuovém obalu a vodní lázni, které je pak šťavnatější a neuvěřitelně jemné, začínáme zvykat. V restauracích i doma. Někdo si pořídí přístroj – vakuovačku a speciální hrnec, a pak to celé mohou využít nejen na maso.
Jaroslav Bajer, kuchař ze zámku v Kvaseticích na Havlíčkobrodsku, doporučuje vyzkoušet tímto způsobem i vajíčka: „Úprava zastřeného vejce je tímto způsobem strašně jednoduchá. Nastavíte si teplotu 63 stupňů stabilní, necháte ho tam 45 - 60 minut, a pak ho vypnete a máte hotové zastřené vejce. Je potřeba na to mít ten přístroj, který udržuje stabilně teplotu, v podstatě se akorát topné těleso zasadí do vody a nechá se nahřát na požadovanou teplotu, nastavíte, vložíte surovinu, vyndáte a je to hotové.
Vypadá to potom úplně stejně, jako když děláte zastřené vejce postaru. Standardní postup je, že si ho vyklepnete do nálevu vody s octem, necháte ho tam 25 minut, ono se vám krásně zatáhne, a potom ho vložíte do vařící vody, roztočíte vodní vír, vložíte ho tam a potom vyndáte. Metodou sous-vide je to zjednodušené v tom, že vyklepnete ze skořápky hotové vejce.“
Tip na zastřené vejce tedy máme – na novější a snazší přípravu, ale i na tu klasickou, u které nezapomeňme na octovou lázeň a vodní vír. Oboje vše usnadní.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
