Tatrankové rohlíčky

Dobroty Dáši Kubíkové

Do sbírky receptů na vánoční cukroví může docela určitě přibýt i ten dnešní, který mi dala humpolecká cukrářka Bára Lamačová.

Náročnost snadné

Typ jídla dezert

Ingredience

250 g hladké mouky
200 g másla
100 g cukru
1 nastrouhaná tatranka
1 vanilkový cukr
trocha skořice
citrónová kůra
Náplň:
klasický máslový krém
3 vejce
300 g cukru
750 g másla
panák rumu

Přiznala se, že tatrankové rohlíčky úplně zbožňuje i za syrova. Potřebujeme na ně kovové formičky ve tvaru rohlíčků, a těsto ze čtvrt kila hladké mouky, dvaceti dek másla a deseti dek cukru.

Přistrouháme najemno jednu tatranku, poprášíme skořicí a můžeme přidat i vanilkový cukr. Nebo nemusíme, jak říká Bára: „Ten vanilkový cukr ani nemusí být, poprášíme to trochu skořicí, citrónová kůra třeba z půlky citrónu a já to úplně zbožňuju to těsto. Vytlačuje se to do formiček na rohlíčky a slepuje se to krémem. Máme základní máslový krém, kterým slepujeme úplně všechno,“ říká Bára.

Máslový krém

A jak na máslový krém? Vejce se vyšlehají s cukrem v horké lázni tak, aby se vajíčka nesrazila. Za stálého míchání se hustá hmota zchladí a teprve pak se postupně zašlehává změklé máslo, které má pokojovou teplotu.

Bára Lamačová tímto krémem slepuje upečené a vychladlé tatrankové rohlíčky a nakonec oba jejich konce ještě zdokonalí: „Do krému vždycky rum a ono to hezky voní a my vždycky ty rohy namáčíme do čokolády,“ usmívá se cukrářka.

Takže do těsta tatranku, skořici a citrónovou kůru, do krému rum a slepené rohlíčky z obou stran namočit do čokolády. S tímto cukrovím je sice trochu práce, ale výsledek rozhodně stojí za to.

autor: dak