Indické bhaji

Indická kuchyně má skvělé chody. Ochutnat se dají v některé z restaurací, nebo na venkovních food festivalech.

Ingredience

2 červené cibule
100 g mouky z červené čočky
indické koření
mletý zázvor
sůl
olej na smažení

Například na Futrování na Farských do Žďáru nad Sázavou letos přijeli z pražské restaurace Curry King a kuchař Mohammad mi popsal velké červené smažené koule. Co to je? „Červená cibule, červená čočka a indické koření, všechno promíchané a osmažené. To je cibule bhadži, česky se to píše cibule bhaji. Tato dobrota pochází z jihu Indie, takže třeba severní části této velké země ji neznají. Indická kuchyně má hodně pálivá jídla, ale toto nepálí. Opravdu ne," směje se kuchař. V koulích je jen troška zázvoru, není v nich žádné chilli.

Ale zpět k receptu – také i cibule bhadži existuje více variant, někdo smaží placičky místo koulí, cibule může být i bílá, nejen červená, může se smíchat s nastrouhaným batátem místo červené čočky, může se do ní přidat i vajíčko, aby dobře držela pohromadě a podávat se koule mohou různými omáčkami nebo dipy, jogurtovým, bylinkovým, nebo počesku s tatarskou omáčkou. A chceme-li mít opravdové červené koule bhaji, potřebujeme 2 červené cibule, asi sto gramů vařené a vychladlé červené čočky nebo rovnou mouky z této čočky, indické koření, které nepálí, třeba garam masala nebo trochu mletého zázvoru a sůl. Promícháme těsto, šikovně vyrobíme koule a smažíme v hluboké vrstvě oleje, nejlépe ve fritéze nebo horkovzdušné fritéze, pokud je nechceme příliš mastné.

autor: dak