Švédské semly

Jsou to takové kynuté kulaté buchtičky naplněné mandlovou náplní a podávané se šlehačkou. Takhle jsem je ochutnala v kavárně Pohodička v Náměšti nad Oslavou, a kde jsem také vyloudila recept od Marka Klementa.

25 g droždí

130 ml mléka

350 g hladké mouky

1 vejce

50 g cukru krystal

2 lžičky kardamomu

1/2 lžičky soli

100 másla v pokojové teplotě, nakrájeného na malé kousky

1 vejce na potření

Náplň:

150 mandlí

90 g cukru moučka

500 ml smetany

400 ml 40% smetany ke šlehání

1/2 lžičky kardamomu

1/4 vanilkového cukru

„Je to kynuté švédské těsto, uvnitř je to naplněný mandlovou náplní a poprášené je to moučkovým cukrem,“ říká Marek.

Nejprve kvásek

Takhle to zní velmi snadno, ale pojďme se podívat podrobněji. Připravíme si z droždí a vlažného mléka kvásek. Do něj pak přidáme všechny ostatní ingredience, to znamená 350 gramů hladké mouky, vajíčko, 50 gramů cukru, 2 lžičky mletého kardamomu a půl lžičky soli. Nakonec ještě deset deka změklého másla nejlépe nakrájeného na kousky. Hněteme těsto, dokud nemá příjemnou hebkou konzistenci a poté jej necháme chvíli přikryté odpočívat.

Tvarujeme jako kuličky

Semly tvarujeme prostě jako kuličky, z této dávky by jich mělo vzniknout asi deset. Poklademe na pečící papír na plech a znovu necháme kynout nejméně půl hodiny až hodinu. Před pečením bochánky potřeme vajíčkem a při dvě stě dvaceti stupních pečeme čtvrt hodiny, ale hlídejte, může to být i méně. Zlatavé bochánky potom necháme úplně vychladnout.

Mandlová náplň

Mezitím si připravíme mandlovou náplň, postup zná Katka Klementová: „Neloupané mandle se nasekají na mlýnku, přidá se k nim cukr a v hrnci se svaří se smetanou,“ říká.

Dohromady potřebujeme asi 15 deka mandlí, které můžeme smíchat i s lískovými ořechy, 10 deka cukru a půl litru hodně tučné smetany ke šlehání. Chuť náplni dodá opět kardamom a vanilkový cukr. Nakonec z bochánků odřízneme vršky, vydlábeneme trochu z vnitřků, smícháme s mandlovou náplní a přikryjeme čepicí ze šlehačky. Celý moučník ještě pořádně ocukrujeme.