Škvarková pomazánka s rakytníkovým gelem a jeřabinami

Škvarková pomazánka s rakytníkem a jeřabinami|foto:Dáša Kubíková, Český rozhlas

Pavel Maurer ke Grand restaurant festivalu vymyslí každý rok nějaké téma a kuchaři se mají snažit, aby nabízená jídla splnila zadání. Jan Vaněk z restaurace Panorama ve Velkém Meziříčí chystal festivalové degustační menu už loni, a tak věděl, že ho čeká další úkol. Letos bylo tématem baroko na talíři.

„Čerpal jsem hodně z dávných dob, bral jsem z našich lesů nebo dostupných surovin. Takže jsme to pojali spíš jako jít do lesa. A jeřabina je vlastně typická i pro Vysočinu,“ vysvětluje Jan Vaněk.

Čtěte také

Na pomazánku potřebujeme:

200g škvarků
2 vejce natvrdo
3 nakládané okurky
kousek cibule
1 lžičku hořčice
sůl, pepř
plátky chleba
rakytníkový gel
jeřabinový džem

Nejprve se pusťme do škvarkové pomazánky. Škvarky pomeleme a přidáme pár přísad, které z ní udělají velkou dobrotu: „Ještě do toho přijde vařený vejce a kyselá okurka,“ dodává kuchař. Do pomazánky patří ještě sůl, pepř, lžička hořčice a jarní nebo obyčejná cibulka najemno nakrájená. Vychladíme, necháme uležet a podáváme s rakytníkovým gelem a jeřabinovou zavařeninou.

„To byl vlastně rakytníkový gel a jeřabiny vařený. Suroviny, které si doma upravíme s cukrem nebo s želatinou se to ještě dá zpracovat,“ dodává Jan Vaněk.

No a já už jenom připomenu dobrý toustový chléb, na talířku pěkně nazdobit a máte luxusní předkrm.