Rebarbora na slano

Pomalu začíná sezóna rebarbory a ta by se měla jíst právě teď na jaře.

Já jsem to ještě donedávna nezkoumala, u nás na Vysočině je všechno později, a tak jsem si ji klidně dala do koláče i o prázdninách. Ale prý to není dobrý nápad – rebarbora totiž čím později v roce ji jíme, tím více má kyseliny šťavelové, a ta není dobrá pro naše ledviny. Takže v květnu a v první polovině června ano, ale později už opatrně.

Ingredience

1 kg řapíků rebarbory
2 hřebíčky
6 kuliček pepře
4 kuličky nového koření
200 ml vinného octa
2 cibule
1 stroužek česneku
150 g sušených fíků
200 g cukru
1 lžička strouhaného zázvoru
1 lžička hořčičného prášku

Protože drobenkový koláč s rebarborou případně v kombinaci s jahodami už jsme měli, dáme si dnes tuto zajímavou zeleninu na slano! Je velmi chutná v čatní. Kilo rebarbory klasicky oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Přivedeme k varu dvě deci vinného octa a vložíme do něj nakrájenou cibuli, nakrájený stroužek česneku, patnáct deka sušených fíků, také překrájených a ochutíme a okořeníme. Takže dvacet deka cukru, lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru, dva hřebíčky, a kuličky pepře i nového koření.

Máme-li hořčici v prášku, přidáme také lžičku, ale může být i malinko normální hořčice. Vhodíme nakrájenou rebarboru a asi hodinu povaříme.

Pak vylovíme kuličky koření a nachystáme si čisté skleničky na čatní – naplníme, uzavřeme a máme minimálně na půl roku zásobu velmi výrazné sladkokyselé omáčky k masům na grilu nebo připraveným jako minutka.

autor: dak

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Jogurtový rebarborový koláč

Konečně mám rebarboru a konečně se vrhám na oblíbený koláč, který mám možnost péct jen po určitou část roku. Rebarbora neboli reveň je k mému překvapení původně asijská ros
Rebarborový salát

„Mám ráda rebarboru, ráda peču koláč. Když se chytne zároveň sezóna, kdy si na koláč můžeme smíchat rebarboru s jahodami, ozdobit šlehačkou, to je dobré,“ říká mode...