Arménský šašlik

Rád vaří a jedním z typických arménských chodů je šašlik: „Dnes jsme na šašlik vyzkoušeli vepřová žebra, a šla na to, jinak se dělá z vepřové krkovice. Všechno se dělá na uhlí,“ říká Tigran. Aby maso opečené nad ohněm z dřevěných uhlíků chutnalo, jak má, potřebujeme speciální dlouhý špíz, který má zdobenou rukojeť a vypadá spíš jako meč. Má i své jméno: „Natáhneme na šampura, maso nasadíme na šampura a pak to z nich musíme dát dolů.“

Než ale půjde maso dolů a na talíř, čeká nás příprava, kterou si naplánujeme den předem! Nakrájíme si kilo vepřové krkovice a lehce naklepeme klouby na rukou. Do velkého hrnce si připravíme nálev – litr grapefruitové šťávy, trochu octa. jednu cibuli nakrájenou na dílky, nové koření, bobkový list a lžíci cukru. Nálev zahřejeme asi na 70 stupňů, ale neměl by projít varem. nevaříme! Do něj vložíme maso, zakryjeme pokličkou a necháme marinovat do druhého dne. Někteří kuchaři uvádějí citrónovou šťávu smíchanou s olejem, místo grepové. Nesmí ale chybět arménské koření, které známe pod jménem adžika. Tím maso posypeme, osolíme, opepříme a můžeme napichovat na střídačku na šampura, nebo grilovací jehlu. Střídáme maso, cibuli a může být i slanina. Když nemáme gril s uhlím, můžeme opékat i v troubě a během pečení maso potírat olejem. K ogrilovanému šašliku podáváme omáčky a chléb, nebo pečenou velkou bramboru přelitou máslem.