Mangové špičky s malinovým rozvarem

Petra Žbánková z dvojice Sestry pečou ale dokáže recept na plněné špičky podat tak, jako by o nic nešlo. Zkusíte to? „Nejprve si musíte upéct linecká kolečka podle klasického receptu. Ještě ten den si můžeme tvořit mangové špičky. Potřebujeme na to speciální silikonové formičky. Vytvoříme si mangové pyré z čerstvého manga, ideálně co nejvíc zralého, aby bylo opravdu sladké. Pak bílou čokoládu přelijeme rozehřátou smetanou, ta bílá čokoláda se rozpustí. Dáme do toho to rozmixované mangové pyré, celé to promixujeme, přidáme do toho vaničku mascarpone, 250 ml šlehačky vyšlehané, a plátkovou želatinu nabobtnalou a rozpuštěnou ve vodě. Ta směs manga, čokolády a šlehačky je ještě teplá, želatina se v tom rozpustí a celé to promícháme. Potom se to plní do těch silikonových formiček, které mají uprostřed díru na náplň, ale zatím bez náplně se to nechá do druhého dne zatuhnout v ledničce. Aby se špičky dobře vyklápěly, dáme je nakonec na chvíli do mrazáku. Použijeme trošku rozpuštěné čokolády, kterou pomažeme to linecké kolečko a přilepíme na to tu mangovou špičku. Takže ve chvíli, kdy máme korpusy nalepené na kolečku, tak už musíme mít zase rozpuštěnou bílou čokoládu. To linecké kolečko je tam proto, abychom to měli za co chytit. Otočit, namočit, rychle vytáhnout, nechat okapat.

Mezitím si připravíme rozvar z malin, z nabobtnalé želatiny a z cukru, a trošku vychladlý ho nalijeme do špiček. Poslední fází je, že si zase rozpustíme bílou čokoládu se smetanou a trošku mangového pyré z předchozího dne, si vymixujeme na takovou hustou čokoládu, dáme ji na chvíli ztuhnout do ledničky. Potom jí naplníme plnící špičku, a nakonec ozdobíme vršek samotných mangových špiček tou čokoládovou mangovou ganáží. Na ozdobu můžeme použít třeba sušené mango, plátky zlata nebo oříšky.“