Šlehačkový krém
Doslechla jsem se o šlehačkové náplni do dortů, zákusků a rolád, která prý je zatím velmi populární v Praze, ale u nás na Vysočině ještě tolik ne. Tady dávají lidé stále přednost máslovým krémům. Nicméně kdybyste si chtěli cukrářskou novinku vyzkoušet, není to nic těžkého a se šlehačkovou náplní se dobře pracuje.
Podmínkou ovšem je, abychom sehnali kvalitní vysokotučnou živočišnou šlehačku, radí mistryně cukrářka ze žďárské Střední školy gastronomické Adoplha Kolpinga Iva Sýkorová: „Musíte použít dobrou šlehačku, třicetiprocentní smetana vám stačit nebude, takže nejméně šestatřicetiprocentní s vysokým obsahem tuku, která dobře drží. Do ní přidáte kvalitní příchuť a ona se tím zpevní. Ta příchuť obsahuje ztužovadlo.“
Potřebujeme:
smetana ke šlehání nejméně 36 %
příchuť se ztužovadlem
Jaké příchutě si máme vlastně představit? „Jako třeba ve zmrzlinách. Tam je smetanový základ, a aby byla zmrzlina jahodová, borůvková nebo čokoládová, musíte tam přidat příchuť. A ty stejné příchutě se dávají i do šlehačky, a pak se s tím plní dorty,“ vysvětluje Iva Sýkorová.
Šikovné cukrářky si umí s takovou náplní pěkně vyhrát. Třeba z dortového těsta a šlehačkové náplně vyrobí kus lesa a nahoru posadí z modelovací hmoty pár hub, vyrábí fotbalová hřiště, figurky z večerníčků, princezny a podobně. Takový dort se dá vychladit do ledničky nebo i do mrazáku a krásně ztuhne. Šlehačkovou náplní můžete namazat i vnitřek své oblíbené rolády místo máslového krému.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
