Myslivecká polévka z jelena

„Oni spoustu polívek ve středověku nebo v renesanci jedli tak, že si třeba dávali zvlášť na misku chleba, maso, zalili polívkou, zase chleba, maso, zalili polívkou a měli z toho takovou kaši. Ty polívky se nejedly v takovém řídkém stavu, jako to máme my, ale do většiny se drobilo něco nebo lámalo, a bylo to ještě zalité, aby se to dalo jíst lžící anebo jedli rukama ty kousky namočené v té polévce,“ vysvětluje šermíř.

Pokud byste rádi ochutnali jelení polévku po středověkém způsobu, nebude to nic těžkého. Budete jen potřebovat kousek jeleního masa, ale k tomu zároveň kus hovězího na dobrý silný vývar.

„Oni třeba vývar dělali z hovězích kostí a potom jelení maso dali upéct na pekáči do trouby. Potom ho nakrájeli na drobné kousky, které i s tím výpekem z pekáče dali do hovězího vývaru. Přidali tam jalovec, pepř, sůl a osmažený nebo opražený chleba. To se společně rozvařilo, a pak z toho vznikla taková hustá polévka chutí podobná polévce s játrovými knedlíčky,“ vysvětluje Radek Kamenský.

Řekla bych, že experimentovat v dnešní kuchyni se středověkými postupy může být velmi zajímavé. Do hovězího vývaru přidat upečeného jelena, jalovec, pepř a sůl a opražený chléb je snadný postup a vznikne nám silná polévka výrazné chuti, která zároveň zasytí.