Mikate - africké koblížky z banánu

Základní surovinou jsou totiž banány odrůdy Plantain, které se od nám známých banánů dost liší, jsou pro lidi v Asii, Africe a v Karibiku totéž co pro nás brambory.

Je to základní potravina, podávají se jako příloha a jejich chuť napoprvé může překvapit. Neměly by se totiž jíst syrové, to se prostě jíst nedají. Teprve po tepelné úpravě se škroby přemění na cukr a ovoce získá příjemnou chuť.

Jsou to větší banány s tuhou slupkou, z nichž se vaří. Banány plantain jsou nejdříve zelené, postupně žloutnou, pak mají černé skvrny a zcela zralé jsou úplně černé. Zelené, nezralé banány plantain mají škrobovou, bramborovou chuť.

Mohou se nakrájet na kolečka a smažit jako křupavé chipsy. Druhou možnost předvedl nedávno u svého stánku Sony z afrického Konga, když nabízel smažené koblížky z tohoto banánu.

banány plantain

hladká mouka

polohrubá mouka

strouhaný kokos

olej na smažení

„Mouka hladká, mouka polohrubá, takže mouka, pak banány plantain, to je takový jiný druh banánů a kokos. To je vše. Pak se to zamíchá a smaží v oleji,“ říká kuchař Sony. Takže rozmačkané banány plantain se smíchají s trochou mouky hladké, trochou mouky polohrubé, kokosem a těsto se stejně jako naše koblížky vytvaruje v koule a osmaží v oleji. Jestli na tuto nezvyklou africkou dobrotu narazíte, určitě ochutnejte, nebo zkuste vyrobit vlastní, i exotické banány plantain se tu a tam dají sehnat.